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朝割鶏は京の老舗「鳥長」がこだわった新鮮な鶏肉を表すシールです。朝割鶏を是非ご賞味ください。

鶏肉の照り焼き

「照り焼き」は、材料にかけじょうゆをかけながら照りよく焼く方法で、技法的には「つけ焼き」とほぼ同じですが、かけじょうゆに甘みの調味料を多く使う点で「つけ焼き」と区別されています。金串を打って直火で焼く方法と、鍋（フライパン）を使って焼く方法がありますが、ここでは後者の方法を紹介します。

材料

• 鶏もも肉...1枚
• たれ
  • 酒...75cc
  • 砂糖...大さじ1/2
  • みりん...15cc
  • 濃い口しょうゆ...30cc
  • たまりじょうゆ...10cc
• 油...適量

作り方

1. 調味料を合わせて、たれを作る。
2. 鶏もも肉は包丁の刃元で軽くたたくようにして筋を切り、皮を金串を使って針打ちする。
3. フライパンを熱して油を薄くひき、鶏もも肉を皮目から焼く。六分通り火が通れば身のほうに返して焼く。
4. 3.の鶏もも肉の両面にきれいな焼き色がつけば、1.のたれを加えてさっと煮込み、鶏もも肉をいったん取り出す。
5. 4.の残ったたれを煮詰める。小さな泡が出て、たれに照りが出たら、4.の鶏もも肉を戻し入れ、両面にたれをからめる。
6. 5.を半分に切り、1cm幅に切り分け、器に盛る。